Há dois mil anos, alguns dos melhores vinhos do mundo foram produzidos e exportados a partir de vinhas localizadas nesta área. Inspirados pela forte presença romana na região, quisemos celebrar os antigos métodos de produção, através de manejo orgânico do nosso solo, o tratamento das videiras e o aproveitamento de água, abraçando uma abordagem heurística do projeto biológico. A partir de uma pequena vinha de 3,5 hectares de forma biológica organicamente certificada segundo as regras norte-americanas e europeias, produzimos o vinho Dona Dorinda.

Somos uma pequena vinha por opção. Ao longo do ano, somos capazes de gerir as nossas uvas vinha a vinha. Usamos chás orgânicos e biodinâmicos, misturas e sprays. Há uma cultura de cobertura entre as linhas e espaço extra entre cada planta para aumentar a luz solar e o ar.